Биоматериал: Сыворотка крови

Данное исследование направлено на определение антител класса IgЕ к шоколаду. Многие компоненты шоколада являются сильными аллергенами. В основе любого шоколада лежат какао-порошок и какао-масло: в горьком шоколаде содержание какао-порошка составляет не менее 50%, в молочном — около 35%. Хотя какао-продукты занимают относительно низкое место в списке аллергенов, при производстве шоколада какао-масло часто заменяют более дешевыми маслами — пальмовым, кокосовым или арахисовым, которые сами по себе являются мощными аллергенами. Кроме того, в шоколаде часто присутствует сухое молоко. Аллергия на молоко встречается довольно часто, особенно у детей. В шоколадные изделия практически всегда добавляют антиоксидант Е322 — соевый лецитин. Аллергия на сою чаще возникает у детей до 2–3 лет, у взрослых же проявляется редко. Орехи, особенно арахис, также часто вызывают аллергию. При этом даже если орехи отсутствуют в шоколаде в цельном виде, продукт может содержать ореховую муку или арахисовое масло. Начинки из фруктов и других ингредиентов, которые сейчас широко используются, тоже являются распространёнными аллергенами. Практически все виды шоколада включают консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы и другие химические добавки, которые нередко становятся причиной аллергических реакций. Симптомы аллергии могут проявляться уже через 3–5 минут после контакта с аллергеном, обычно усиливаясь и достигая пика в течение 2–3 часов. У сенсибилизированных людей реакции гиперчувствительности немедленного и замедленного типа могут выражаться отёком лица и горла, красными зудящими кожными высыпаниями, которые часто локализуются на руках и ногах (особенно в локтевых сгибах и под коленями), животе и спине, реже — на лице. Кожные проявления могут включать как мокнущие, так и сухие шелушащиеся участки. Также возможны желудочно-кишечные расстройства, зуд в носу, слезотечение, насморк, бронхиальная обструкция, а при контакте с кожей — контактный дерматит или крапивница. В тяжелых случаях возможны серьёзные аллергические реакции, включая отёк Квинке и анафилактический шок.