Биоматериал: Сыворотка крови

Данное исследование направлено на определение антител класса IgЕ к шпинату. Листья шпината широко используются в пищу как в свежем, так и в приготовленном виде. Пигмент, извлечённый из высушенных листьев шпината, применяется в пищевой промышленности в качестве зелёного красителя. Основным аллергеном шпината является белок профилин. Между растениями семейства амарантовых (например, свёкла и мангольд) наблюдается перекрёстная реактивность. У пациентов с чувствительностью к белку шпината часто отмечаются аллергические реакции на плесневые грибы и латекс, поскольку аллергены этих веществ имеют схожие эпитопы. Аллергические реакции могут проявляться в виде крапивницы, отёков кожи и слизистых оболочек, отёка Квинке и анафилактического шока, возникающих сразу или спустя короткое время после употребления шпината. Кроме того, возможны ингаляционные аллергические реакции — аллергический ринит и бронхиальная астма, которые развиваются при вдыхании порошка из сушёного шпината, используемого как пищевой краситель. Также описаны случаи аллергического дерматита и экземы, возникающих при контакте со шпинатом.