Биоматериал: Сыворотка крови

Данное исследование направлено на выявление антител класса IgE к сыру типа моулд. Сыр является одним из наиболее частых пищевых аллергенов у взрослых. Особую группу составляют сыры с плесенью (так называемые «моулд»-сыры), в процессе созревания которых используется плесень рода Penicillium. К таким сырам относятся, например, камамбер, рокфор, бри, горгонзола и другие. Около 13% взрослых с подтверждённой пищевой аллергией имеют гиперчувствительность к сыру. Аллергическая реакция может быть вызвана как белками, содержащимися в сыре, так и различными добавками. Основным аллергеном в этих продуктах является молочный белок казеин. Хотя у большинства пациентов с респираторной аллергией на плесневые грибы (Aspergillus, Alternaria, Cladosporium, Penicillium) не наблюдается реакции на сыры с плесенью, врачи часто рекомендуют таким пациентам избегать их употребления из-за потенциального риска перекрёстной сенсибилизации. У работников сыродельных производств, специализирующихся на сырах с плесенью, может развиваться гиперчувствительность к спорам плесневых грибов, проявляющаяся в виде бронхиальной астмы, аллергического ринита, риноконъюнктивита или экзогенного аллергического альвеолита. Однако такие реакции связаны с вдыханием аллергенов, а не с их приёмом с пищей. Помимо истинной аллергии, сыр может вызывать и псевдоаллергические реакции, не связанные с иммунной системой. Это может быть обусловлено высоким содержанием гистамина, который способен провоцировать симптомы, схожие с аллергическими: кожные высыпания, отёки, бронхоспазм, нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в сыре содержится тирамин — биогенное вещество, которое у чувствительных людей может вызывать сосудистые реакции, повышение артериального давления и мигренеподобные головные боли. В период обострения аллергических заболеваний употребление сыра не рекомендуется, даже если у пациента нет подтверждённой сенсибилизации к молочным продуктам, поскольку он может усугубить течение основного заболевания.